Основные требования при консервировании
Сушка заключается в почти полном удалении влаги из продукта.
Консервирование овощей методами соления и квашения основано на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли.
Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием.
Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.).
Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65%, в повидле - не менее 60%, в цукатах - не менее 75-80%. Если концентрация сахара ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметической укупоркой.
На 1 кг всех консервов, кроме корок цитрусовых, готовят 1 л сиропа. Для цитрусовых корок на 1 кг готовят 1,5 л сиропа. Если корки цитрусовых порезать мелкими дольками, на 1 кг долек достаточно 1 л сиропа, но тогда теряется внешний вид консервов, особенно цукатов.
Сахарный сироп должен быть чистым и прозрачным. Если после фильтрации он остается мутным, его осветляют. Для этого в сироп, остывший до температуры 45-50° С, добавляют хорошо взбитый яичный белок, тщательно перемешивают смесь и доводят до кипения. Пену с поверхности сиропа снимают шумовкой, а горячий осветленный сироп фильтруют через 3-4 слоя марли. На 5 л сиропа требуется 1/4-1/5 часть белка одного яйца.
__________________________________________________________________________________________________________
Tренажер для рук подходящий как для развлечения, так и для серьёзных занятий спортом.
тракторы-газонокосилки востребованная и необходимая техника
Профессиональное строительство промышленных зданий